Чтобы вкус у соленой красной икры был нежнее, добавьте в посолочную смесь немного сахара.
В праздники принято есть бутерброды с красной икрой. Однако найти хорошую в магазине - задачка со множеством неизвестных. Поэтому я всегда засаливаю икру сама: покупаю большую красную рыбу и если внутри есть икра - солю ее. Получается гораздо вкуснее, чем магазинная.
Вам понадобится: икра красная (из замороженной рыбы) – 500 г, соль поваренная крупная – 1.5 ст.л., сахар-песок – 0.5 ст.л., вода фильтрованная – 200 мл, масло растительное (без запаха) – 1 ст.л.
Пошаговый рецепт
Аккуратно извлеките из рыбы икряные мешки и дайте им оттаять в холодильнике. Теперь самая кропотливая часть — отделение икринок от пленки. Для этого вам понадобится очень мелкое сито или дуршлаг. Головку икряного мешка надрезают и осторожно пропускают содержимое через сито, помогая себе пальцами или лопаткой. Икринки должны проваливаться сквозь ячейки, а пленка оставаться сверху. Важно действовать нежно, чтобы не повредить каждую икринку. Процесс трудоемкий, но вполне выполнимый. И помните, что здесь не каждое сито подойдет: нужен дуршлаг с дырочками, соответствующими величине икринок.
После того как икра очищена от пленок, ее необходимо промыть. Для этого подготовьте миску с чистой прохладной водой. Аккуратно переложите икру в воду и осторожно перемешайте. Всплывшие мелкие остатки пленок и кровяные сгустки можно будет убрать ложкой. Повторите процедуру промывания 2-3 раза, пока вода не станет практически прозрачной. Затем откиньте просоленную икру на мелкое сито, чтобы стекла вся лишняя жидкость.
Делаем посолочный раствор. В небольшую кастрюльку налейте воду, добавьте соль и сахар. Поставьте на средний огонь и, помешивая, доведите до полного растворения кристаллов. После того как соленый раствор закипит, снимите его с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Не используйте горячий раствор, иначе икринки сварятся.
В остывший раствор переложите икринки и оставьте на 15-20 минут. В этот момент икринки насыщаются солью и приобретают характерный блеск. Затем их нужно снова откинуть на сито, чтобы лишняя влага стекла. Затем переложите соленую икру в стеклянную баночку и добавьте немного растительного масла. Оно не только придаст икре глянцевый блеск, но и поможет сохранить ее от высыхания. Аккуратно перемешайте икру с маслом.
Готовая икра может храниться в таком виде в холодильнике до 5 дней. Если, конечно, вы не съедите ее раньше. Приятного аппетита!
