Получается самый изысканный, влажный и безумно вкусный торт: венский бисквит тает во рту, крем лёгкий и кремовый, а начинка с вишней «Амарена» раскрывает настоящий итальянский вкус — сладко-кислый, с нотками миндаля, корицы и коньяка!
Делимся подробным рецептом этого шедевра.
Венский бисквит
200 г муки, 40 г кукурузного крахмала и ½ ч. л. разрыхлителя просейте и перемешайте. 6 яиц взбейте с щепоткой соли, 8 г ванильного сахара и 240 г сахара на водяной бане до 40 °C (смесь тёплая, сахар почти растворился). Снимите и взбивайте миксером 8–10 минут до пышной, устойчивой массы. Аккуратно введите сухие ингредиенты в 3 приёма лопаткой движениями снизу вверх. В конце влейте 60 г растопленного сливочного масла (не горячего!). Выпекайте при 175 °C (верх-низ, без конвекции) 45 минут до сухой шпажки. Остудите полностью, лучше в перевёрнутом виде на решётке.
Начинка «Амарена»
310 мл сладкого вишнёвого компота (или 500 г размороженной вишни + 150 мл воды + 150 г сахара) смешайте с 100 мл коньяка (лучше Амаретто), 1 мл аромата горького миндаля, ¼ ч. л. корицы, щепоткой гвоздики и соком ½ лимона. Дайте настояться 30 минут. Процедите вишню. В жидкость добавьте 25 г крахмала + 100 г сахара, размешайте. Варите на среднем огне до загустения (20–30 сек после закипания). Снимите с огня, добавьте вишню, перемешайте. Остудите до комнатной температуры.
Крем
Взбейте 300–500 г сметаны (или маскарпоне/сливочного сыра) с сахарной пудрой и ванилью до устойчивых пиков. Можно добавить в крем часть остывшей вишнёвой начинки для вкуса.
Сборка
Бисквит разрежьте на 3–4 коржа. Пропитайте молоком (≈120 мл). Смажьте кремом и вишнёвой начинкой. Соберите торт, обмажьте тонким слоем крема. Обсыпьте крошкой из обрезков. Украсьте вишней «Амарина», миндалём или шоколадом. Дайте пропитаться минимум 6 часов (лучше ночь в холодильнике).
Подавайте — коржи влажные, крем нежный, вишня раскрывает все грани вкуса. Это торт, который заставляет закрывать глаза от удовольствия! Готовьте — и пусть ваша жизнь будет такой же сладкой!
Граммовки
Бисквит:
Мука — 200 г
Кукурузный крахмал — 40 г
Разрыхлитель — ½ ч. л.
Яйца — 6 шт. (≈300 г)
Соль — щепотка
Ванильный сахар — 8 г
Сахар — 240 г
Сливочное масло растопленное — 60 г
Начинка «Амарена»:
Вишнёвый компот — 310 мл (или 500 г вишни + 150 мл воды + 150 г сахара)
Коньяк/Амаретто — 100 мл
Аромат горького миндаля — 1 мл
Корица — ¼ ч. л.
Гвоздика — на кончике ножа
Лимонный сок — из ½ лимона
Кукурузный крахмал — 25 г
Сахар — 100 г
Вишня без косточек — 370 г
Крем:
Сметана/маскарпоне — 300–500 г
Сахарная пудра + ваниль — по вкусу
