Домашние ватрушки с творожной начинкой всегда вызывают улыбку — аромат по кухне разносится такой, что удержаться сложно. Получаются они мягкими, пышными, с сочной начинкой внутри.
Делимся подробным рецептом этих ароматных и очень вкусных ватрушек.
Готовим опару и тесто
Молоко подогреваем до тёплого состояния. Переливаем в миску, добавляем 2 столовые ложки сахара и 20 г сырых дрожжей. Хорошо перемешиваем и оставляем на 15 минут — дрожжи должны запениться, это значит, что они рабочие. Затем вливаем одно яйцо, половину чайной ложки соли, перемешиваем. Сливочное масло растапливаем, даём остыть и тоже добавляем в миску. Постепенно всыпаем 350 г просеянной муки и замешиваем тесто. Сначала в миске, потом выкладываем на стол и хорошенько вымешиваем руками. Тесто должно получиться мягким, эластичным и слегка липнуть к рукам. Муку больше не добавляем. Кладём тесто в миску, накрываем плёнкой или полотенцем и убираем в тёплое место на полтора часа. Готовое тесто слегка кислое на запах — это хороший признак.
Делаем начинку и формируем ватрушки
Пока тесто подходит, готовим начинку. Берём 500 г творога, добавляем 80 г сахара, одно яйцо, пакетик ванилина и столовую ложку крахмала. Всё пробиваем блендером до гладкой однородной массы. Тесто подошло — обминаем его, делим на 16 равных частей по 40 г каждая. Из каждой части формируем колобок, потом раскатываем в круг. Кладём в центр начинку, делаем четыре надреза вокруг неё и заворачиваем края, закрепляя противоположные части. Выкладываем ватрушки на противень с бумагой для выпечки, даём расстояться 5–10 минут. Желток смешиваем с ложкой молока и смазываем верх ватрушек. Ставим в разогретую до 180 °C духовку и выпекаем 20–25 минут до золотистой корочки.
Готовые ватрушки достаём, накрываем полотенцем и даём немного остыть. Подаём тёплыми или полностью остывшими — с чаем они особенно хороши.
Маленький совет: если творог зернистый, обязательно пробейте его блендером — начинка получится нежнее и однороднее.
Граммовки
мука — 350 г
молоко — 170 г
сырые дрожжи — 20 г (или сухие 7 г)
сахар — 2 ст. л.
соль — ½ ч. л.
яйцо — 1 шт.
сливочное масло — 40 г
творог — 500 г
сахар для начинки — 80 г
яйцо для начинки — 1 шт.
ванилин — 1 пачка
крахмал — 1 ст. л.
