Гречаники — это те самые котлетки: тёплые, сытные, с густой ароматной подливой. Готовятся просто, а выходят очень сочными и нежными.
Делимся подробным рецептом этих домашних гречаников в подливе.
Готовим овощную основу
Две морковки натираем на крупной тёрке. В сковороду наливаем растительное масло, чтобы покрыло дно. Пассируем морковь на чуть больше среднего огне. Пока она готовится, три большие луковицы режем кубиком. Когда морковь наполовину мягкая, добавляем лук. Перемешиваем, при необходимости доливаем масло. Солим, перчим. Томим на среднем огне почти до готовности лука — не зажариваем сильно. Готовые овощи делим пополам: одну часть оставляем в сковороде для подливы, вторую отправляем в фарш.
Формируем фарш и котлетки
Куриный фарш 350 г смешиваем с отварной гречкой 200 г, одним яйцом и половиной пассированных овощей. Добавляем немного сухого укропа, горчицу (дежонскую или любую), чёрный перец, соль по вкусу. Всыпаем 2–3 ст. л. панировочных сухарей — фарш должен хорошо держать форму. Если рассыпается, добавляем ещё яйцо. Формируем котлетки размером с крупный грецкий орех.
Делаем подливу и тушим
В сковороду с оставшимися овощами наливаем воду на 1 см выше уровня. Добавляем столовую ложку горчицы в зёрнах, 100 г кетчупа (или больше, кто любит томатнее), щепотку укропа, соль. Перемешиваем, доводим до кипения. Аккуратно опускаем гречаники в кипящую подливу. Убавляем огонь до маленького и тушим без крышки 20–25 минут — подлива станет гуще, котлетки пропитаются вкусом. Если любите с корочкой, можно сначала обвалять в сухарях и обжарить, а потом тушить.
Готовым гречаникам даём настояться 20 минут. Получаются очень сочные, гречка почти не чувствуется, только приятная текстура. Подаём просто так или с хлебом, картофельным пюре, оставшейся гречкой — на любой вкус.
Маленький совет: без предварительной обжарки котлетки выходят особенно нежными и сочными — обязательно попробуйте именно так.
Граммовки
отварная гречка — 200 г
куриный фарш — 350 г
лук — 2–3 шт.
морковь — 2 шт.
яйцо — 1 шт.
кетчуп — 100 г
панировочные сухари — 2–3 ст. л.
горчица — по вкусу
соль, перец, укроп — по вкусу
растительное масло — для пассировки
