Готовим идеальные куриные котлеты из цельной курицы — получаются очень нежные, воздушные и сочные.
Делимся подробным рецептом этих вкусных домашних котлет.
Готовим фарш
Курицу весом 1,6–1,7 кг разделываем, отделяем мясо с кожей — кожа делает котлеты сочнее. Перекручиваем на мясорубке — выходит около 1,3 кг фарша. Мякиш белого хлеба 150 г замачиваем в 100 мл молока или воды, слегка отжимаем и тоже перекручиваем. Две луковицы мелко режем или пропускаем через мясорубку. Добавляем чуть больше чайной ложки соли и чёрный перец по вкусу. Хорошо вымешиваем и отбиваем фарш, чтобы он стал плотнее и сочнее. Даём постоять 10 минут.
Формируем и готовим тремя способами
Формируем котлеты по 100 г. Часть обваливаем в домашних сухарях — хлебные корочки подсушиваем в духовке до золотистого цвета и перемалываем блендером. Жарим на сковороде с небольшим количеством масла до румяной корочки. Для духовки натираем морковь, режем луковицу, сбрызгиваем маслом и запекаем 10 минут при 190 °C. Выкладываем котлеты на овощную подушку, заливаем водой или бульоном на ⅔ высоты, подсаливаем и готовим ещё 40 минут при той же температуре — получаются невероятно нежные и ароматные. На пару кладём котлеты в мантоварку или пароварку, варим 25–30 минут. Одновременно можно приготовить овощи или гарнир — например, зелёный горошек.
Котлеты на овощной подушке получаются особенно воздушными и вкусными — даже лучше, чем просто жареные. Пробуйте все три способа — каждый по-своему хорош.
Маленький совет: если фарш кажется суховатым, добавьте чуть больше замоченного хлеба — котлеты станут ещё сочнее.
Граммовки
курица целая — 1,6–1,7 кг (или готовый фарш — 1,3 кг)
мякиш белого хлеба — 150 г
молоко или вода — 100 мл
лук — 2 шт.
соль — чуть больше 1 ч. л.
чёрный перец — по вкусу
Для подушки: морковь — 1 шт.
лук — 1 шт.
растительное масло — немного
вода или бульон — чтобы покрыть котлеты на ⅔
