Сегодня делюсь любимым рецептом рисовой бабки с творогом. Получается очень нежная, мягкая, с приятной сладостью и золотистой корочкой — домашний десерт, который всегда радует всех за столом.
Делимся подробным рецептом этой вкусной бабки.
Варим рис
Круглозёрный рис 100 г хорошо промываем и заливаем холодной водой на час. В кастрюлю наливаем по 150 г молока и воды, добавляем 20 г мягкого сливочного масла и 2,5 г соли. Доводим до кипения. Высыпаем рис, перемешиваем, чтобы не слипся. Закрываем крышкой, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и варим 10 минут. Выключаем, не перемешивая, укутываем полотенцем и оставляем остывать до приятно тёплого состояния — не до холодного.
Готовим тесто и выпекаем
Творог 360 г (9 %) взбиваем с 50 г сметаны, 50 г мягкого масла, 100 г сахара, пакетиком ванильного сахара и 2–2,5 г соли до однородности. По одному вбиваем три яйца, каждый раз хорошо перемешивая. Добавляем тёплую рисовую кашу и аккуратно перемешиваем. Изюм 100 г обваливаем в 15 г муки и вводим в массу. Форму диаметром 20 см смазываем маслом и присыпаем мукой. Выливаем тесто. Ставим в холодную духовку, задаём 180 °C и выпекаем 40–45 минут. За 10 минут до конца смазываем смесью желтка и 20 г сметаны для красивой корочки.
Готовая бабка легко отходит от стенок, остаётся очень мягкой. Даём постоять в форме 20 минут, затем нарезаем. Подаём тёплой или холодной со сметаной, вареньем, мёдом или сгущёнкой — одинаково вкусно.
Маленький совет: круглозёрный рис обязателен — именно он делает бабку нежной благодаря большому количеству крахмала.
Граммовки
рис круглозёрный — 100 г
вода — 150 г
молоко — 150 г
соль — 2,5 г
сливочное масло для риса — 20 г
творог 9 % — 360 г
яйца — 4 шт. (1 желток для смазывания)
сахар — 100 г
ванильный сахар — 1 пакетик
сливочное масло — 50 г
сметана — 50 г + 20 г для смазывания
соль для теста — 2–2,5 г
изюм — 100 г
мука для изюма — 15 г
