Этот сметанный кекс получается невероятно влажным, нежным и сочным — без взвешивания, без блендера и без долгой подготовки. Готовится быстро и просто.
Делимся подробным рецептом этого лёгкого и вкусного кекса.
Готовим тесто
Два средних яйца комнатной температуры взбиваем с сахаром — 0,5-1 стакан (по вкусу). Перемешиваем венчиком до однородности. Добавляем стакан сметаны 20 % жирности и хорошо перемешиваем. Всыпаем стакан муки и чайную ложку с небольшой горкой разрыхлителя. Перемешиваем до гладкости без комочков. Тесто получается средней густоты — не густое и не жидкое. Выливаем в смазанную или застеленную пергаментом форму. Выпекаем в разогретой до 170 °C духовке 30–35 минут. Проверяем готовность деревянной палочкой — она должна выходить сухой.
Делаем крем и собираем
Пока кекс печётся, готовим крем: 1,5–2 стакана густой сметаны 20–25 % смешиваем с 2–3 ст. л. сахарной пудры и ванилью по вкусу. Если сметана жидковата, добавляем пару капель лимонного сока для густоты. Остывший кекс разрезаем пополам. Промазываем кремом нижний корж, при желании добавляем вишню, чернослив, курагу или орехи. Накрываем вторым коржом, обмазываем кремом сверху и по бокам. Украшаем крошкой от кекса, орехами или шоколадной стружкой. Даём пропитаться хотя бы 2 часа — кекс станет ещё сочнее и вкуснее.
Маленький совет: если хотите ещё более влажный кекс, добавьте в крем немного варёной сгущёнки — вкус станет карамельным и насыщенным.
Граммовки
Для теста:
яйца — 2 шт.
сахар — 100–200 г (½–1 стакан 200 мл)
сметана 20 % — 200 г (1 стакан)
мука — ≈150 г (1 стакан)
разрыхлитель — 8 г (1 ч. л. с горкой)
Для крема:
сметана 20–25 % — 300–400 г (1,5–2 стакана)
сахарная пудра — 40–60 г (2–3 ст. л.)
ваниль — по вкусу
По желанию: вишня, чернослив, курага, орехи
