Многие думают, что алкоголь в еде нужен только для красоты, но на самом деле он может сильно улучшить аромат и глубину вкуса.
Алкоголь добавляем не для градуса, а для оттенков вкуса. Важно, чтобы он сочетался с блюдом и обычно его выпаривают, оставляя только аромат.
Например, сухие красные вина хорошо идут в мясные соусы или тушёное мясо. Сладкие вина вроде портвейна или мадеры – к утке или десертам. Коньяк или портвейн добавляют чуть-чуть в паштеты и мясные подливы.
Интересные сочетания
Для рыбы иногда используют анисовые напитки вроде пастиса или узо – они дают свежий оттенок. Водка подходит для итальянских соусов к пасте, особенно с томатами или сливками. В десерты кладут сладкие ликёры: куантро, бейлис или бенедиктин.
Если делаете фламбе – поджигаете алкоголь на сковороде – то это больше для эффектной подачи. Там вкус второстепенен, главное – огонь.
Мини-совет
Всегда выпаривайте алкоголь на огне несколько минут: спирт уйдёт, а аромат останется. И не переборщите – достаточно нескольких столовых ложек на блюдо для четырёх человек.
Попробуйте в следующий раз добавить подходящий алкоголь – разница во вкусе будет заметной.
