Нежная подливка из печени получается сочной, ароматной и очень вкусной с любым гарниром, а из той же печени можно сделать потрясающе мягкие котлетки двумя способами.
Делимся рецептом с маленькими секретами, чтобы печень всегда оставалась нежной и сочной.
Мамина подливка — любимый семейный соус
Куриную печень 800 г опускаем в кипящую подсоленную воду с перцем и лавровым листом, варим 12 минут, снимая пену. Бульон обязательно сохраняем. Печень пропускаем через мясорубку с крупной решёткой. На сковороде разогреваем 2 ст. л. растительного и немного сливочного масла, обжариваем мелко нарезанную луковицу до лёгкого румянца. Добавляем натёртую на мелкой тёрке морковь 200–300 г, по желанию — щепотку сахара для вкуса. Когда овощи готовы, отодвигаем их в сторону, растапливаем ещё немного сливочного масла, всыпаем неполную ст. л. муки, прогреваем 10–15 секунд, чтобы ушёл мучной привкус. Постепенно вливаем бульон, размешиваем до густоты, добавляем измельчённую печень, доливаем бульон до нужной консистенции. Пробуем на соль, перчим, кипятим 5 минут. В конце кладём 2 ст. л. жирной сметаны, разведённой бульоном, даём покипеть 3–4 минуты. Соус идеален с картофельным пюре, рисом, гречкой или макаронами.
Нежные котлетки из печени
Куриную печень 500 г варим 8–10 минут в подсоленном кипятке с перцем и лавровым листом. Пропускаем через мясорубку вместе с большой луковицей и половинкой яблока. Добавляем яйцо, 1 ст. л. сметаны, чёрный перец, соль по вкусу и 2–3 ст. л. манки, панировочных сухарей или миндальной муки для густоты. Перемешиваем, оставляем на 8–10 минут. Формируем котлетки влажными руками. Жарим на разогретом масле до румяной корочки или готовим в аэрогриле при 180 °C 9 минут — получается красиво, полезнее и быстрее. Из этого количества выходит 15–16 очень нежных котлеток.
Граммовки
Подливка
Печень куриная — 800 г
Бульон — примерно 700 мл
Морковь — 200–300 г
Лук — 1–2 шт.
Растительное масло — 2 ст. л.
Сливочное масло — 2 ст. л.
Мука — 1 ст. л.
Сметана жирная — 2 ст. л.
Перец чёрный, лавровый лист, соль — по вкусу
Котлетки
Печень куриная — 500 г
Лук — 1–2 шт.
Яблоко — 0,5 шт.
Яйцо — 1 шт.
Сметана — 1 ст. л.
Манка или сухари — 2–3 ст. л.
Перец чёрный, соль — по вкусу
