Эти блинчики получаются невероятно тонкими, с красивыми ажурными краями и нежной текстурой. Главный лайфхак — тесто на кипятке и правильный баланс жидкости.
Делимся рецептом этих блинчиков и некоторыми советами.
Главные секреты тонких блинчиков
1. Кипяток заваривает муку — именно он делает блинчики эластичными и ажурными. Вливайте его тонкой струйкой в конце, интенсивно мешая венчиком — тесто не должно свернуться.
2. Обязательно давайте тесту отдохнуть 10–15 минут — клейковина расслабится, и блины будут легче переворачиваться.
3. Жарьте на сильно разогретой сковороде — по 10–15 секунд с каждой стороны. Если блины прилипают — добавьте чуть больше масла в тесто, а не на сковороду.
4. Перед каждым блином перемешивайте тесто — крахмал и масло оседают, и блины получаются неравномерными.
5. Если блины всё же рвутся — добавьте 1 ст. л. муки и ещё немного кипятка. Тесто должно быть как жидкая сметана.
Тесто
Три яйца взбиваем с чайной ложкой соли и тремя столовыми ложками сахара. Вливаем половину литра молока комнатной температуры и хорошо перемешиваем венчиком. Просеиваем 400 г муки и замешиваем густое тесто без комочков. Доливаем оставшиеся 500 мл молока. В конце вливаем 100 мл растительного масла и постепенно добавляем 500 мл кипятка — тесто становится жидким и шелковистым. Даём отдохнуть 10–15 минут. Если загустело — добавляем ещё немного тёплой воды.
Жарьте на максимальном огне — получаются тонкие, нежные и с хрустящими краями. Попробуйте — они станут вашим любимым рецептом.
Маленький совет: для ещё большей ажурности добавьте в тесто 1 ст. л. крахмала — поры будут заметнее.
Граммовки
яйца — 3 шт.
соль — 1 ч. л.
сахар — 3 ст. л.
молоко — 1 л
мука — 400 г
растительное масло — 100 мл
кипяток — 500 мл (±)
