Картофельное пюре кажется простым блюдом, но иногда оно получается суховатым или обычным на вкус. А хочется, чтобы было воздушным и таяло во рту.
Делюсь простым лайфхаком для идеального картофельного пюре. Главное – не жалеть сливочного масла, и тогда оно станет по-настоящему вкусным.
Недавно услышала совет от опытного повара, и он полностью изменил моё отношение к этому гарниру. Оказывается, яйца в обычное пюре добавлять не стоит. Они нужны только если вы планируете запекать пюре потом, например, в запеканке или пастушьем пироге. Там сырой желток помогает пюре лучше держать форму.
Майонез тоже лучше оставить для других блюд. Он здесь ни к чему. А вот что действительно работает – хорошее сливочное масло и щепотка мускатного ореха. Масло делает пюре нежным, бархатистым и насыщенным.
Сколько масла нужно
Чем больше масла, тем лучше вкус. Есть проверенный подход: на 1 кг очищенной картошки брать до 500 г сливочного масла. Сначала кажется много, но именно это даёт тот самый ресторанный вкус. Масло добавляем тёплым, небольшими кусочками, и хорошо вымешиваем.
Картошку варим до мягкости, сливаем воду полностью, слегка подсушиваем на огне и толчём. Потом вливаем горячее молоко и вводим масло. Мускатный орех натираем на мелкой тёрке прямо в готовое пюре.
Мини-совет
Если хотите лёгкую пикантность, добавьте чуть натёртого твёрдого сыра. А для хранения: горячее пюре переложите в миску, сверху положите кусочек масла и накройте плёнкой – корочка не появится.
Попробуйте в следующий раз приготовить именно так. Уверена, вся семья заметит разницу.
