Классический грузинский харчо — густой, ароматный, с насыщенным вкусом и характерной кислинкой. Это настоящий характерный суп, который греет душу зимой.
Делимся подробным рецептом настоящего харчо по-грузински.
Варим бульон
1,7 кг говядины на кости (лучше грудинка) нарезаем крупными кусками. Заливаем 2,5 л холодной воды, ставим на средний огонь. Как только поднимется пена — аккуратно снимаем её шумовкой, чтобы бульон остался чистым. Добавляем 3 лавровых листа, целую луковицу, острый перец и веточки петрушки с сельдереем. Варим на медленном огне 1,5 часа под крышкой — мясо должно стать мягким.
Готовим зажарку
500 г лука нарезаем и обжариваем на 50 г подсолнечного масла до золотистого цвета. 500 г помидоров ошпариваем кипятком 3 минуты, снимаем кожуру и нарезаем. Добавляем к луку вместе с 1 ст. л. томатной пасты. Тушим 5–10 минут. Затем вливаем 100 г соуса ткемали — он даёт знаменитую кислинку. Перемешиваем и тушим ещё немного.
Собираем суп
Вынимаем из бульона веточки и лук. Мясо оставляем. Добавляем зажарку, 100 г промытого круглого риса, 1 ст. л. чабера и 1 ст. л. хмели-сунели. Доливаем кипяток до 6 литров. Солим по вкусу. Варим на медленном огне 15 минут, пока рис не сварится. В конце добавляем мелко нарезанную зелень (петрушку, кинзу, сельдерей) и 7 зубчиков чеснока через пресс. Даём настояться 5 минут под крышкой.
Подаём горячим с хлебом и свежей зеленью. Суп получается густой, ароматный, с ярким вкусом — настоящий грузинский характер в тарелке.
Маленький совет: не жалейте ткемали и хмели-сунели — именно они делают харчо неповторимым.
Граммовки
говядина на кости — 1,7 кг
вода — 2,5 л (доливаем до 6 л)
лук — 500 г
помидоры — 500 г
томатная паста — 1 ст. л.
соус ткемали — 100 г
рис круглый — 100 г
чабер — 1 ст. л.
хмели-сунели — 1 ст. л.
чеснок — 7 зубчиков
зелень (петрушка, кинза, сельдерей) — по вкусу
лавровый лист — 3 шт.
соль — по вкусу
