Замораживаете пельмени или вареники, а потом достаёте – и тесто потрескалось. Знакомая проблема, особенно с начинкой из картошки и грибов.
Делюсь проверенным лайфхаком, чтобы тесто оставалось целым даже после долгого хранения в морозилке. Всё дело в лишней влаге и способе замеса.
Недавно разобралась в этом вопросе и поняла главные причины. Когда в начинке много влаги – например, плохо отжатая картошка или грибы, – при замораживании вода расширяется и рвёт тесто изнутри. Трещины появляются именно на замороженных варениках с влажной начинкой.
Вторая причина – разная консистенция теста. Если вы собираете обрезки, подсыпаете муку и снова раскатываете, то часть пельменей получается из «вторичного» теста. Оно жёстче и чаще трескается.
Как правильно замесить. Лучший способ – заваривать часть муки кипятком. Сначала заварите примерно треть муки кипятком, размешайте до густой кашицы и дайте остыть. Потом добавьте остальную муку, яйцо, соль и вымесите. Такое тесто эластичное, хорошо держит форму и почти никогда не трескается при заморозке.
Начинку всегда отжимайте максимально сухо. Грибы обжаривайте с луком до полного испарения жидкости, картошку разминайте без лишней воды.
Замораживайте пельмени в один слой на доске, посыпанной мукой, а потом пересыпайте в пакет. Так они не слипаются и замораживаются равномерно. Храните не дольше 2–3 месяцев – тогда тесто точно останется целым.
Попробуйте заварное тесто в следующий раз – разница будет заметной, пельмени получатся ровными и красивыми даже после морозилки.
