Курица по-еврейски — простое, бюджетное и очень вкусное блюдо: куски курицы томятся в огромном количестве лука со специями до тех пор, пока лук не превратится в густой ароматный соус.
Делимся проверенным рецептом и объясняем, почему добавляют соду и как это меняет вкус.
Главный лайфхак — роль соды
Щепотку пищевой соды (0,5 ч. л.) добавляют к луку в середине обжаривания. Сода ускоряет карамелизацию лука — он быстрее становится золотистым, мягким и превращается в однородный густой соус. Без соды лук томится дольше, а с ней процесс идёт быстрее, цвет ярче, а курица пропитывается луковым вкусом и остаётся сочной. Сода не чувствуется в готовом блюде — она только помогает луку «раскрыться».
Курицу берут на кости с кожей — голени, бёдра или окорочка. Обжаривают слегка, добавляют много лука, соль, перец, паприку или другие специи по вкусу. Томят на медленном огне под крышкой 45–60 минут — курица становится очень нежной, а соус густым и ароматным. Иногда добавляют немного воды или соевого соуса для подливки.
Граммовки
Курица (голени или бёдра) — 1 кг
Репчатый лук — 800–1000 г
Пищевая сода — 0,5 ч. л.
Растительное масло — 50 мл
Соль — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
Паприка или другие специи — по желанию
