Шафран — самая дорогая специя в мире, но даже щепотка меняет блюдо: даёт золотистый цвет, тонкий аромат и лёгкую горчинку. Добавлять его нужно правильно, чтобы не перебить другие вкусы.
Делимся лучшими блюдами для шафрана и проверенными сочетаниями, чтобы специя раскрылась полностью и не потерялась среди других вкусов.
Классические блюда, где шафран незаменим
Ризотто по-милански — легендарное блюдо, где шафран добавляют в конце варки, размешивая с горячим бульоном. Рис становится кремовым, ярко-жёлтым и невероятно ароматным.
Паэлья — испанский король риса: шафран объединяет морепродукты, курицу, кролика и овощи в одно целое.
Уха (особенно русская или буйабес) — несколько нитей шафрана в бульоне придают глубину и красивый цвет.
Соусы к рыбе и белому мясу: сливочный или томатный соус с шафраном — идеальное сопровождение для лосося, трески или куриной грудки.
Десерты: шафран добавляют в крем-брюле, рисовый пудинг или молочный кисель — он придаёт изысканную нотку.
Лучшие сочетания специй и продуктов
Шафран прекрасно дружит с чесноком, сельдереем, тимьяном и сладкой паприкой — эти ингредиенты подчёркивают его цвет и аромат. Анисовые специи усиливают сладковатую сторону: бадьян, семена аниса, фенхель.
К белковым продуктам идеально подходит: курица (особенно в бульоне), любая рыба и морепродукты, баранина, креветки. Молочные продукты (сливки, сыр, молоко) раскрывают медовую сладость шафрана. Никогда не добавляйте шафран сухим — настаивайте 10–15 минут на горячей воде, бульоне или водке. Так он отдаст максимум цвета и вкуса без лишней горечи. На 1 кг блюда или 1 л жидкости достаточно 5–10 нитей (0,1–0,2 г).
