Очень необычный домашний пирог: шоколадное тесто на кефире, слой сочных яблок с вареньем и хрустящий белый штрейзель сверху. Вкус яркий, многогранный, а готовится проще простого.
Делимся рецептом и главными лайфхаками, которые делают пирог таким вкусным.
Секрет идеального штрейзеля без рук
В миску кладём муку и сахар (или сахарную пудру — она даёт более нежную крошку). Перемешиваем. Вливаем растопленное сливочное масло или маргарин и сразу растираем ложкой до крупной рассыпчатой крошки. Руки остаются чистыми, а текстура получается равномерной. Обязательно убираем в холодильник — холодный штрейзель не размокает в духовке и даёт тот самый аппетитный хруст, который все обожают.
Лайфхак: если хотите ещё более яркую крошку, добавьте в штрейзель щепотку корицы или ванили — вкус станет интереснее, но не перебьёт шоколад.
Как собрать пирог, чтобы все слои «работали» вместе
Яйца с сахаром, солью и ванильным сахаром размешиваем венчиком до однородности — никаких миксеров. Вливаем тёплый кефир и растопленное масло, просеиваем муку с какао и разрыхлителем, быстро замешиваем. Тесто может быть чуть гуще обычного — это нормально и даже лучше для структуры.
Форму застилаем пергаментом, выливаем тесто. Яблоки режем мелкими кубиками, выкладываем плотно и прижимаем ладонью — так они не «утонут» и дадут сочность. Сверху щедро распределяем любое густое варенье или джем — это третий слой вкуса и дополнительная влажность. Завершаем холодным штрейзелем. Выпекаем при 180 °C около часа. Главный секрет сочности — полностью остудить пирог перед нарезкой: тогда слои схватываются и не разваливаются.
Граммовки
Для теста: яйца — 3 шт.
Сахар — 150 г
Кефир — 200 г
Сливочное масло растопленное — 100–120 г
Мука — 220 г
Какао — 30 г
Разрыхлитель — 2 ч.л.
Соль — щепотка
Ваниль или ванильный сахар — по вкусу
Для начинки: яблоки плотные кисло-сладкие — 320–350 г
Варенье или густой джем — 120 г
Для штрейзеля: мука — 80 г
Сахар — 50 г
Сливочное масло или маргарин — 60 г
