Свиной бульон часто имеет неприятный запах, из-за чего многие его избегают. Но есть простой способ сделать его чистым и ароматным.
Делюсь проверенным лайфхаком для вкусного свиного бульона. Главное – правильно подготовить мясо перед варкой.
Недавно разобралась в этом вопросе и поняла, почему бульон иногда пахнет «по-свински». Всё дело в том, что сырое мясо отдаёт бульону специфические вещества. Чтобы этого избежать, мясо лучше сначала обжарить.
Возьмите хороший кусок свинины – лопатку, грудинку или рёбрышки. Обжарьте его на сильном огне со всех сторон до золотистой корочки. Потом залейте холодной водой и варите как обычно. Обжарка запечатает соки и уберёт лишний запах, бульон получится светлым и насыщенным.
Что добавить для аромата? Специи кладите не в бульон, а уже в суп, который будете готовить на нём. Так вкус будет гармоничным. Если бульон нужен универсальный, достаточно лука, моркови, корня петрушки и лаврового листа. Для борща на таком бульоне – идеально, особенно если свинина была обжарена.
Если варите буженину или просто мясо для салатов, тоже обжаривайте кусок заранее – бульон выйдет намного приятнее.
После закипания обязательно снимите пену – она часто несёт запах. Варите на медленном огне под крышкой 1,5–2 часа, чтобы бульон был прозрачным и вкусным.
