Жареная речная рыба вкусна сама по себе, но часто имеет лёгкий привкус тины. Хороший соус уводит этот оттенок и подчёркивает нежность мяса.
Делимся простыми и проверенными соусами, которые идеально подходят к окуню, лещу и карпу — холодными, пикантными и освежающими.
Классический тартар на майонезе
Самый надёжный вариант: смешайте майонез с мелко нарубленными солёными огурцами (или маринованными корнишонами), каперсами, укропом и лимонным соком. Добавьте немного тёртого чеснока или горчицы для остроты. Соус холодный, кисленький и хрустящий — отлично балансирует жирность жареной рыбы. Подавайте отдельно или полейте рыбу уже на тарелке.
Лёгкий вариант на сметане или йогурте
Если майонез не по душе — возьмите густую сметану или греческий йогурт (жирность 10–20 %). Добавьте натёртый на мелкой тёрке солёный огурец, укроп, лимонный сок, щепотку соли и чёрного перца. Для яркости можно положить немного тёртого хрена или горчицы. Такой соус легче, свежее и хорошо сочетается с речной рыбой — особенно если рыба крупная и жирная, как карп.
Подавайте соус холодным к горячей рыбе — контраст температур делает вкус ярче. Никогда не готовьте горячий соус к жареной рыбе — он перебьёт нежность и сделает блюдо тяжёлым.
Граммовки
Тартар на майонезе: майонез — 150 г
Солёные огурцы — 50–70 г
Каперсы — 1 ст. л.
Укроп свежий — 10–15 г
Лимонный сок — 1–2 ч. л.
Чеснок — 1 зубчик (по желанию)
На сметане: сметана/йогурт — 200 г
Огурец солёный — 70 г
Укроп — 15 г
Лимонный сок — 2 ч. л.
Соль, перец — по вкусу
