Свиные отбивные в духовке с грибами и сыром часто получаются сухими. Тонкий слой льезона (яйцо + мука) помогает сохранить сочность и улучшить вкус.
Делимся простым приёмом и объяснением, почему обжаривание в льезоне перед запеканием — отличная идея для отбивных.
Зачем нужен лизон перед духовкой
Льезон — это смесь яйца с небольшим количеством муки или воды (иногда просто яйцо). Обваляйте отбивную в муке, потом в льезоне и слегка обжарьте на сковороде до лёгкой золотистой корочки. Эта тонкая «омлетная» плёнка запечатывает поверхность мяса, не даёт соку вытекать при запекании. В духовке отбивная остаётся сочной внутри, а корочка не размокает от грибов и сыра. Без льезона мясо отдаёт влагу, становится сухим и пресным, особенно если запекать долго.
Как правильно сделать
Отбейте свинину до 1–1,5 см толщиной, посолите, поперчите. Обваляйте в муке (слегка стряхните лишнее), окуните в льезон (1 яйцо + 1 ст. л. воды или молока). Обжарьте на сильном огне по 1–2 минуты с каждой стороны до корочки. Выложите в форму, сверху грибы, сыр и запекайте при 180–200 °C 10–15 минут. Корочка от льезона сохранит сочность, а сыр с грибами не сделают мясо мокрым. Панировка без льезона (только мука или сухари) хуже держит влагу при запекании.
Граммовки
Свиные отбивные — 4 шт. (600–800 г)
Мука для обвалки — 50 г
Яйцо для льезона — 1–2 шт.
Вода или молоко в льезон — 1–2 ст. л.
Соль, перец — по вкусу
Масло для обжаривания — 30–40 мл
Грибы и сыр — по вкусу (200–300 г)
