Знаменитый итальянский повар поделился уникальной техникой приготовления классического десерта, которая делает крем невероятно воздушным и нежным.
Массимо Боттура, один из самых известных итальянских шеф-поваров, раскрыл главный секрет приготовления настоящего тирамису. По его словам, традиционный рецепт требует особого подхода к приготовлению крема.
Основой идеального тирамису является правильное соединение маскарпоне с яичными желтками. Боттура рекомендует взбивать 6 яичных желтков с 150 граммами сахара до побеления массы, затем добавить 500 граммов маскарпоне комнатной температуры. Ключевой момент — белки нужно взбивать отдельно до устойчивых пиков и аккуратно вмешивать в основную массу.
Для пропитки печенья савоярди используется крепкий эспрессо с добавлением амаретто. Печенье должно быть слегка влажным, но не размокшим. Десерт собирается слоями и выстаивается в холодильнике минимум 4 часа.
Такая техника делает крем невероятно легким и воздушным, сохраняя при этом насыщенный вкус классического итальянского десерта.
