Серые щи из крошева – это особый вкус детства для многих. Но заквасить такую капусту непросто, особенно если нет своих зелёных листьев.
Делюсь простым лайфхаком и честными советами по заготовке. Главное – понять, что крошево – это не обычная белокочанная капуста, а именно внешние жёсткие зелёные листья.
В старину крошево делали из того, что оставалось после уборки урожая – толстые зелёные листья не выбрасывали, а рубили мелко и квасили отдельно. В магазине такую капусту с листьями не найти – их снимают ещё на поле. Чтобы сделать крошево, нужно вырастить свою капусту или купить много вилков и снять по несколько листьев с каждого – это долго и дорого.
Поэтому для большинства из нас практичнее купить уже готовое крошево. На рынках Вологодчины или в специализированных магазинах его продают – и вкус у него отличный.
Как квасить, если нашли зелёные листья
Листья мелко рубят (можно даже через мясорубку), солят из расчёта 2–2,5 % соли от веса капусты, добавляют немного ржаной муки или корочки ржаного хлеба для закваски. Утрамбовывают в банку или кадку, ставят под гнёт и оставляют в тепле на 3–5 дней. Потом убирают в холод – вкус развивается постепенно.
Готовое крошево имеет сероватый цвет, кисловатый, немного резкий вкус – именно то, что нужно для щей. Варите на нём щи с грибами, перловкой или просто с картошкой – получается очень душевно.
Если крошево слишком кислое, промойте его перед варкой холодной водой. А для аромата добавьте в щи сушёные грибы – они идеально сочетаются с таким вкусом.
Если хочется аутентичных серых щей – ищите готовое крошево, оно сильно упрощает жизнь и даёт настоящий вкус.
