Пышные, румяные пирожки с нежной печёночной начинкой и тестом без яиц. На следующий день остаются мягкими, а начинка по новой технологии получается сочной и однородной.
Делимся подробным рецептом этих вкусных пирожков и всеми тонкостями приготовления.
Готовим дрожжевое тесто без яиц
В едва тёплой воде (не выше 40 °C) разводим 7 г сухих дрожжей (или 20 г прессованных), 40 г сахара и 10 г соли. Добавляем 600 г просеянной муки и замешиваем мягкое, не липнущее тесто. В конце вводим 20 г растительного или сливочного масла. Вымешиваем до гладкости. Кладём в миску, накрываем плёнкой или полотенцем и оставляем в тепле на подъём — около часа, пока объём не увеличится в 2–2,5 раза.
Делаем начинку из печени
Лук (300–400 г) режем мелким кубиком. Печень (1–1,2 кг) очищаем от плёнок и протоков, нарезаем кусочками и пропускаем через мясорубку (решётка по вкусу: крупная — с кусочками, мелкая — нежная). На раскалённой сковороде или в воке обжариваем лук на 30 г растительного масла до прозрачности. Добавляем перекрученную печень, постоянно помешиваем, пока она полностью не побелеет. Всыпаем 15 г соли, 3–5 г чёрного перца, 30–50 г сливочного масла. Перемешиваем, снимаем с огня, накрываем крышкой и даём настояться 10–15 минут. Остужаем.
Формируем и жарим пирожки
Подошедшее тесто обминаем и делим на 20 частей по 50 г. Укатываем в колобки, накрываем и даём постоять 10–15 минут. Поверхность стола смазываем растительным маслом (муку не используем — она горит в масле). Растягиваем каждый колобок руками в лепёшку, кладём 40–50 г начинки (для жарки больше не надо). Защипываем плотно, укладываем швом вниз. Разогреваем масло до 180–195 °C (проверяем деревянной палочкой — активно пузырится). Обжариваем по 1,5–2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Получается 20 штук по 90–100 г. Тесто хрустящее снаружи, пышное внутри, слегка сладковатое — идеально сочетается с печенью. Если запекать — 10–15 минут при 200 °C, смазать перед выпечкой желтком с молоком или маслом после. Пробуйте — очень вкусно!
Граммовки
тесто:
мука — 600 г
вода — 350 г
соль — 10 г
сахар — 40 г
растительное масло — 20 г
дрожжи сухие — 7 г
начинка:
печень — 1–1,2 кг
лук — 300–400 г
растительное масло — 30 г
соль — 15 г
перец чёрный молотый — 3–5 г
сливочное масло — 30–50 г
для жарки:
растительное масло — 300–700 г
