Для приготовления идеальных чебуреков нужно использовать тонкое, но плотное тесто, которое выдержит много начинки.
Мы расскажем, сколько фарша нужно, что в него добавить для сочности и как пожарить.
Ингредиенты для теста: Пшеничная мука — 500 г; Газированная минеральная вода — 230 мл; Растительное масло — 30 г (или 4 ст. л.); Соль — 9 г (мелкая); Сахар — 5 г.
Ингредиенты для приготовления фарша: Жирный мясной фарш — 250 г; Репчатый лук — 170 г; Помидор без кожицы — 100 г; Ледяная вода для фарша — 50–80 мл; Черный молотый перец — по вкусу.
Приготовление: Просейте муку с мелкой солью и сахаром. Добавьте растительное масло и разотрите в мелкую крошку. Постепенно влейте газированную воду комнатной температуры, замесите плотное однородное тесто. Оставьте тесто в пакете при комнатной температуре на 40–60 минут для образования клейковины.
Для начинки мелко нарежьте лук, посолите, поперчите и раздавите скалкой до выделения сока. Смешайте мясной фарш с луком, добавьте измельченный помидор и ледяную воду. Начинка должна стать мажущейся и слегка жидкой. Разделите тесто на кусочки по 60–65 г, округлите и оставьте под пленкой на 20 минут.
Раскатайте каждый кусочек в тонкую круглую лепешку. Выложите на одну половину лепешки фарш и плотно прижмите края пальцем, затем вилкой. Обрежьте лишние края и обжарьте в раскаленном масле до золотистого цвета с обеих сторон, поливая сверху для образования пузырьков.
