Это не просто пирог и не просто кекс — это настоящее маленькое чудо! Крем во время выпечки сам укладывается ровным слоем посередине.
Делимся подробным рецептом этого удивительного десерта и секретами идеального результата.
Готовим заварной крем
В миске взбиваем 2 яйца с щепоткой соли и 80 г сахара. Добавляем 35 г кукурузного крахмала (можно половину заменить мукой), хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков. Вливаем 400 мл тёплого молока, размешиваем. Ставим на средний огонь и варим, постоянно помешивая, до загустения. Как только появятся первые пузыри — варим ещё 1–2 минуты. Снимаем с огня, добавляем 10 г ванильного сахара и 30 г сливочного масла. Перемешиваем до гладкости. Накрываем плёнкой в контакт и остужаем.
Готовим тесто
3 яйца взбиваем с щепоткой соли и 120 г сахара до пышной светлой массы. Вливаем 80 г растительного масла без запаха и 100 г молока, перемешиваем. Просеиваем 160 г муки, 10 г разрыхлителя и 20 г какао. Вводим сухие ингредиенты в тесто в 2–3 приёма, аккуратно перемешивая лопаткой до однородности.
Формируем и выпекаем
Форму застилаем бумагой для выпечки (предварительно смазываем маслом). Выливаем половину теста. Сверху выкладываем крем ложкой или из кондитерского мешка (не доходя до краёв). Заливаем оставшимся тестом, аккуратно распределяя. Выпекаем в разогретой до 180 °C духовке 35 минут без фольги, затем накрываем фольгой и печём ещё 15–20 минут (всего 50–55 минут). Проверяем шпажкой — она должна выходить сухой.
Остужаем в форме, затем вынимаем. Получается потрясающий рисунок в разрезе — как зебра. Нежный шоколадный кекс с кремовой прослойкой внутри. Пробуйте — это любовь с первого кусочка!
Граммовки
крем:
яйца — 2 шт.
соль — щепотка
сахар — 80 г
кукурузный крахмал — 35 г
молоко — 400 мл
ванильный сахар — 10 г
сливочное масло — 30 г
тесто:
яйца — 3 шт.
соль — щепотка
сахар — 120 г
растительное масло — 80 г
молоко — 100 г
мука — 160 г
разрыхлитель — 10 г
какао — 20 г
