Нежный, сочный медовый рулет с кремом из сметаны и творожного сыра. Тесто удерживает влагу само, без пропитки. Становится вкуснее с каждым днём — настоящий медовик в рулете!
Делимся простым рецептом и секретами, чтобы рулет не треснул и получился идеальным.
Готовим медовое тесто
В сотейник с толстым дном кладём 120 г мёда (можно засахаренный), 60 г сахара и 50 г сливочного масла. На среднем огне растапливаем, помешивая, до полного растворения сахара. Добавляем 70 г сметаны, смешанной с ½ ч. л. соды — масса сильно пенится. Варим 1–2 минуты до светло-янтарного цвета (не доводим до карамели!). Снимаем с огня, добавляем щепотку соли. Остужаем до тёплого состояния. Добавляем 1 яйцо, перемешиваем. Всыпаем 130–140 г муки в 2 приёма. Тесто должно быть как густая сметана.
Выпекаем корж
Противень застилаем пергаментом (можно слегка смазать маслом). Выливаем тесто в центр и разравниваем тонким слоем (не толще 5–7 мм). Выпекаем при 180 °C 5–7 минут — края слегка зарумянятся. Горячий корж накрываем пергаментом, переворачиваем, снимаем бумагу, накрываем полотенцем на 3 минуты (для мягкости). Сворачиваем рулетом вместе с пергаментом и оставляем остывать.
Крем и сборка
400 г сметаны 20 % смешиваем с 50–60 г сахарной пудры (венчиком, не миксером!). Добавляем 100 г творожного или сливочного сыра (размять заранее). Перемешиваем аккуратно — крем получается густым и стабильным. Чернослив 150 г замачиваем в 2 ст. л. рома/коньяка и горячей воде 15 минут, обсушиваем, нарезаем крупно. Орехи 1,5–2 ст. л. подсушиваем и дробим. Разворачиваем тёплый корж, смазываем кремом (не до края 2–3 см), выкладываем чернослив и орехи. Сворачиваем плотно. Заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник минимум на 2 часа (лучше на ночь).
Перед подачей украшаем кремом и тёртым шоколадом. Рулет мягкий, пропитанный, ароматный. Чернослив и орехи — по желанию. Пробуйте — это любовь с первого кусочка!
Граммовки
тесто:
мёд — 120 г
сахар — 60 г
сливочное масло — 50 г
сметана — 70 г
сода — ½ ч. л.
соль — щепотка
яйцо — 1 шт.
мука — 130–140 г
крем:
сметана 20 % — 400 г
творожный/сливочный сыр — 100 г (по желанию)
сахарная пудра — 50–60 г
начинка:
чернослив — 150 г
грецкие орехи — 1,5–2 ст. л.
ром/коньяк — 2 ст. л.
