Идеальным плов делают не только правильный рис и свежая баранина, но и особые специи.
Хотите научиться готовить самый вкусный плов, как будто приехали из Узбекистана? Тогда запоминайте рецепт, проверенный временем.
Ингредиенты:
Рис — 1 кг, баранина — 1 кг, морковь — 1 кг, лук репчатый — 3-4 головки, чеснок — головка, зира — 1 ч.л., кориандр молотый — ½ ч.л., паприка сладкая — 1 ч.л., перец черный молотый — ¼ ч.л., куркума — щепотка, растительное масло — 200 мл, соль — по вкусу.
Как готовить?
Сначала разогрейте казан или кастрюлю с толстым дном, налейте туда много растительного масла (оливковое, хлопковое, кукурузное или подсолнечное). Не жалейте масла - его должно быть столько, чтобы при обжаривании мясо не прилипало к стенкам. Сначала добавьте нарезанный полукольцами лук и обжаривайте до золотистой корочки. Затем кладем в кастрюлю (или казан) мясо, нарезанное крупными кусочками. Обжариваем его до румяной корочки.
Пока мясо жарится, очистите от кожуры морковь и натрите ее на крупной терке. Высыпайте все в кастрюлю. перемешайте. Всё жарим минуты три-четыре.
Теперь добавляем к мясу и овощам специи: зиру, кориандр, паприку, чёрный перец и щепотку куркумы. Перемешиваем и доливаем кипящую воду так, чтобы покрыть содержимое казана на сантиметр-полтора. Варим около 15 минут, солим по вкусу.
Далее кладём промытый до прозрачности рис. Перемешивать его с мясом не надо! В этом есть особый смысл. Доливаем кипяток, чтобы уровень жидкости был выше риса на 3 см. Накрываем крышкой и готовим на маленьком огне минут 20-25. Под конец варки вдавливаем целую головку чеснока прямо в рис и закрываем плотно крышкой. Пусть настоится минут 15.
Перед подачей аккуратно перемешайте плов снизу вверх, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.
Как сделать плов еще вкуснее?
Мясо выбирайте сочное и жирное, предпочтительно баранину или свинину шейку.
Рис желательно брать круглый, специально предназначенный для плова (девзира, басмати, аланга).
Не бойтесь добавлять специи: они раскрывают весь вкус блюда и делают его таким ароматным, что на запах придут в гости и соседи.
