Нежное дрожжевое тесто с изюмом, румяная корочка и сахарная посыпка — эти печенья тают во рту и исчезают мгновенно. Готовятся проще простого, без сложных этапов, а результат — как из лучшей кондитерской!
Наталья Калнина делится проверенным рецептом и секретами идеальной пышности.
Готовим опару
В миску наливаем 80 мл тёплого молока, добавляем 14 г свежих дрожжей (или 7 г сухих) и 1 ст. л. сахара. Перемешиваем и оставляем на 10–15 минут — опара должна запениться.
Замешиваем тесто
250 г мягкого сливочного масла взбиваем с 80 г сахара, щепоткой соли и ванилином до пышности. По одному вбиваем 3 яйца (комнатной температуры), каждый раз хорошо перемешивая. Добавляем опару, перемешиваем. Постепенно всыпаем 500–550 г муки (количество зависит от яиц и муки). Замешиваем мягкое, эластичное тесто. Добавляем 150 г промытого и обсушенного изюма, вмешиваем. Тесто должно быть мягким, слегка липким.
Формируем и выпекаем
Раскатываем тесто в пласт толщиной ≈ 1 см. Посыпаем сахаром (1–2 ст. л.). Нарезаем полосками или ромбиками. Выкладываем на противень с пергаментом (расстояние между печеньями — 2–3 см). Оставляем на 20 минут для подъёма. Выпекаем в разогретой до 180 °C духовке 15–20 минут до золотистой корочки.
Горячие печенья получаются пышными, мягкими внутри, с хрустящей сахарной корочкой. Остывают — становятся ещё вкуснее. Подаём с чаем, молоком или кофе. Пробуйте — оторваться невозможно!
Граммовки
молоко — 80 мл
дрожжи свежие — 14 г (или сухие — 7 г)
сахар (в опару) — 1 ст. л.
сливочное масло мягкое — 250 г
сахар (в тесто) — 80 г
ванилин — щепотка
соль — щепотка
яйца — 3 шт.
мука — 500–550 г
изюм — 150 г
сахар для посыпки — 1–2 ст. л.
