Воздушное песочное печенье с белковой начинкой, которая раскрывается красивыми «крылышками» при выпечке. Готовится просто, без сложных этапов, а результат — восторг у всей семьи!
Делимся подробным рецептом и секретами идеальных «крыльев».
Готовим тесто
180 г мягкого сливочного масла натираем на крупной тёрке. Добавляем 300 г муки и перетираем в крошку. В отдельной миске смешиваем 3 желтка, щепотку соли и 1 ч. л. куркумы (для цвета). Добавляем 100 г сметаны, перемешиваем. Соединяем с масляной крошкой и быстро замешиваем мягкое, податливое тесто (не больше 1,5–2 минут — масло не должно растаять). Делим на 2 части, формируем колбаски, заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник минимум на 1 час (можно на ночь).
Готовим начинку
3 белка с щепоткой соли и 1 ч. л. лимонного сока взбиваем до пены. Постепенно, по 1 ст. л., добавляем 200 г сахарной пудры, продолжая взбивать до устойчивых пиков (≈ 8–9 минут). Добавляем 1 ст. л. кукурузного крахмала, аккуратно вмешиваем лопаткой — крем получается густой и стабильный.
Формируем и выпекаем
Охлаждённое тесто делим на кусочки размером с куриное яйцо. Каждый кусочек слегка обваливаем в муке, тонко раскатываем в круг (очень тонко — видно доску). В центр кладём 1 ч. л. крема, складываем пополам как чебурек, тщательно защипываем края. Посерединке делаем небольшое углубление пальцем или палочкой. Края можно слегка защипнуть волнами для красоты. Выкладываем на противень с пергаментом на расстоянии. Выпекаем при 200 °C 10–13 минут (следите — не передержите, чтобы не подгорело). Печенье должно слегка раскрыться «крылышками».
Готовое печенье получается хрустящим снаружи, нежным внутри, с красивой белковой начинкой. Остывает — становится ещё вкуснее. Пробуйте — это любовь с первого кусочка!
Граммовки
тесто:
мука — 300 г
сливочное масло — 180 г
сметана — 100 г
желтки — 3 шт.
соль — щепотка
куркума — 1 ч. л.
начинка:
белки — 3 шт.
соль — щепотка
лимонный сок — 1 ч. л.
сахарная пудра — 200 г
кукурузный крахмал — 1 ст. л.
