Нежное песочное тесто, сочная творожная начинка с шоколадными каплями и красивая румяная корочка — эти сочники тают во рту и исчезают мгновенно.
Делимся подробным рецептом и секретами идеальной текстуры и вкуса.
Готовим песочное тесто
420 г муки просеиваем с 1 ч. л. разрыхлителя, добавляем 80 г сахара, щепотку соли и ванилин по вкусу. Перемешиваем. 150 г холодного сливочного масла натираем на крупной тёрке, перетираем с мукой в крошку. Добавляем 100 г сметаны, 1 яйцо и 1 белок (желток оставляем для смазывания). Быстро замешиваем мягкое, не липнущее тесто (не больше 1,5–2 минут). Заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник на 30–60 минут (или на ночь).
Готовим творожную начинку
250 г творога (любой жирности) перетираем с 2–3 ст. л. сахара, 1 ст. л. сметаны, 1 желтком, 1 ст. л. крахмала (или муки) и ванилином. Добавляем шоколадные капли (или изюм/сухофрукты). Перемешиваем вилкой до однородности — не взбивать блендером!
Формируем и выпекаем
Охлаждённое тесто делим на 12 частей, каждый кусочек раскатываем в круг диаметром 12–15 см (тонко). В центр кладём 1–1,5 ч. л. начинки, складываем пополам, тщательно защипываем края. Выкладываем на противень с пергаментом. Желток смешиваем с небольшим количеством молока и смазываем верх и бока заготовок. Выпекаем в разогретой до 200 °C духовке 15 минут, затем снижаем до 180 °C и печём ещё 10–15 минут до румяной корочки. Остужаем — получаются красивые сочники с трещинками и нежной начинкой.
Очень вкусно тёплыми и холодными. Пробуйте — это любовь с первого кусочка!
Граммовки
тесто:
мука — 420 г
сливочное масло — 150 г
сахар — 80 г
сметана — 100 г
яйцо — 1 шт. + 1 белок
разрыхлитель — 1 ч. л.
соль, ванилин — по вкусу
начинка:
творог — 250 г
сахар — 2–3 ст. л.
сметана — 1 ст. л.
желток — 1 шт.
крахмал (или мука) — 1 ст. л.
ванилин — по вкусу
шоколадные капли (или изюм) — по вкусу
