Для засолки в рассоле лучше всего использовать пузанину с мясными прожилками.
Любите сало, но не можете позволить себе часто его покупать из-за высокой цены? Не отчаивайтесь! Посолить сало так, чтобы получился настоящий деликатес, который не стыдно предложить дорогим гостям, можно и самим. А рецепт мы подскажем!
Ингредиенты: свиное сало (пузанина) — 1 кг, соль крупная — 100 г, лавровый лист — 3 шт., чёрный перец горошком — 10 штук, гвоздика — 3 бутона, чеснок свежий — 3 дольки, вода фильтрованная — 1 литр.
Как готовить?
Начнём с подготовки сала. Нарезаем его крупными порционными кусками толщиной около 5 см. Если кусочки небольшие, лучше оставить целыми, чтобы сохранить максимальное количество жира.
Для приготовления рассола ставим кастрюлю с водой на плиту и доводим её до кипения. Затем растворяем в воде крупную соль, добавляем специи: лавровый лист, душистый перец горошком, гвоздику и нарезанный пластинками чеснок. Перемешиваем и даём остыть до комнатной температуры.
Промываем куски сала холодной водой и обсушиваем бумажным полотенцем. Выкладываем их в чистую стеклянную банку или эмалированную посуду, заливаем охлаждённым рассолом так, чтобы он полностью покрывал мясо. Закрываем крышкой и оставляем мариноваться в холодильнике или подвале е на срок от пяти до семи дней.
По истечении указанного срока достаём готовые кусочки из рассола, промокаем салфеткой и храним в холодильнике. Перед подачей сало лучше заморозить, чтобы было удобнее резать тонкими прозрачными ломтиками.
Советы от опытных поваров
Хотите придать салу пикантную нотку? Добавьте в рассол немного сахара или горчицы.
Чтобы сало приобрело красивый янтарный оттенок, положите в рассол кусочек свежего корня имбиря.
Любители острого могут положить в рассол пару колечек красного перца чили.
