Квашеная капуста — это не просто вкусная закуска, а настоящий чемпион среди ферментированных продуктов. Она сохраняет капусту всю зиму, меняет вкус в лучшую сторону и приносит огромную пользу здоровью.
Делимся подробным разбором, почему её стоит есть чаще и как правильно приготовить дома.
Почему квашеная полезнее свежей
В процессе ферментации на капусте работают свои природные бактерии — закваска не нужна. Образуются пробиотики, которые улучшают микрофлору кишечника, укрепляют иммунитет и помогают пищеварению. Появляется много витамина C, K, группы B, железа, калия, клетчатки. Калорий мало, а объём большой — идеально для контроля веса. Сок квашеной капусты поддерживает печень и почки, а конъюгированная линолевая кислота помогает бороться с воспалением.
Как правильно квасить
Берите плотные средние или поздние кочаны белокочанной капусты. Убираем верхние листья, шинкуем полосками 4–5 мм. На 1 кг — 1 ст. л. соли. Перетираем руками до выделения сока. Добавляем морковь (100 г на кг), можно свёклу, яблоки, клюкву, тмин по вкусу. Укладываем плотно в стекло, эмаль или дерево, утрамбовываем. Сверху — тарелка с грузом, чтобы сок покрывал капусту. Держим при 19–22 °C 2–7 дней, каждый день протыкаем до дна для выхода газа. Пробуем — как вкус понравился, убираем в холод (2–5 °C). Хранится недели и месяцы.
Квашеная капуста — это вкусно, полезно и безопасно. Главное — удовольствие от еды. Если не любите — значит, рядом нет того, кто умеет её готовить. Попробуйте сами — и она станет любимой.
Граммовки
Капуста белокочанная — 1 кг
Соль — 1 ст. л.
Морковь — 100 г (по желанию)
Сахар — 0,5 ч. л. (по желанию)
Температура брожения — 19–22 °C
Хранение — 2–5 °C
