Курица по-еврейски — это простое домашнее блюдо с большим количеством лука и лёгкой кисло-сладкой ноткой.
Возьмите курицу — лучше целую или крупные куски с кожей и костями (голени бёдра крылья). На 1,5–2 кг курицы нужно 1,5–2 кг лука — да именно столько чтобы лук был главным вкусом. Нарежьте лук тонкими полукольцами или четверть-кольцами. Курицу посолите поперчите и слегка посыпьте пищевой содой (½ ч. л. на всю курицу) — сода делает мясо мягче и помогает луку лучше карамелизоваться.
В глубокой сковороде или казане разогрейте растительное масло и обжарьте курицу со всех сторон до золотистой корочки — это запечатает соки. Выньте курицу а в то же масло выложите весь лук. Жарьте лук на среднем огне помешивая пока он не станет мягким и золотистым (20–30 минут). Лук должен сильно уменьшиться в объёме и дать сок — это основа соуса.
Верните курицу в сковороду к луку добавьте немного воды или бульона (чтобы покрыло на треть) соль перец и любимые специи (паприка куркума немного сахара для баланса). Накройте крышкой и тушите на самом маленьком огне 1–1,5 часа. Не перемешивайте часто — пусть лук томится и превращается в густой соус. В конце можно добавить ложку томатной пасты или немного мёда для кисло-сладкого вкуса — но это уже по желанию.
Главный лайфхак — много лука и долгая медленная готовка. Лук отдаёт весь свой вкус и делает мясо невероятно мягким. Не бойтесь большого количества лука — он сильно ужарится и даст потрясающий соус. Подавайте горячим с картошкой рисом или просто с хлебом чтобы макать в лук. Попробуйте один раз — и это блюдо станет одним из самых уютных и любимых в вашей семье.
