Баклажаны часто подсаливают дают постоять а потом отжимают — многие думают что это от горечи.
Делюсь простым объяснением зачем это делают на самом деле и как правильно подготовить баклажаны к жарке.
Современные сорта баклажанов практически не горчат — селекционеры давно убрали эту горечь. Если баклажан горчит — значит он перезрел или хранился неправильно. Подсаливание нужно не от горечи а по другой причине: баклажаны как губка впитывают масло при жарке. Соль вытягивает из них лишнюю влагу мякоть становится плотнее и впитывает масла в 2–3 раза меньше. В итоге корочка получается хрустящей а не масляной и калорийность блюда ниже.
Как делать правильно: нарежьте баклажаны кружочками или брусочками посыпьте солью (примерно 1 ч. л. на средний баклажан) перемешайте и оставьте на 20–30 минут. Появится сок — слейте его а баклажаны хорошо отожмите руками или промокните бумажными полотенцами. После этого промойте холодной водой чтобы убрать лишнюю соль и обсушите насухо. Теперь можно обвалять в муке яйце или крахмале и жарить — масло не будет впитываться как в губку.
Если хотите ещё меньше масла — обжаривайте на антипригарной сковороде с каплей масла или запекайте в духовке при 200 °C 20–25 минут перевернув один раз. Получается почти без масла а вкус и текстура отличные.
Главный лайфхак: подсаливание — это не от горечи а от лишнего масла. Пропустите этот шаг — и баклажаны станут жирными и тяжёлыми. Сделайте правильно — и они будут лёгкими хрустящими и вкусными даже без лишнего жира. Попробуйте один раз отжать после соли — и больше не будете жарить баклажаны по-другому.
