Вакуумный маринад — это когда специи и вкусы проникают в мясо гораздо глубже и быстрее чем в обычном пакете.
Делюсь простыми правилами и лайфхаками чтобы мясо получилось сочным ароматным и равномерно пропитанным.
Возьмите плотный пакет для вакуумирования или специальный вакуумный контейнер. Мясо (курицу свинину говядину) промойте обсушите насухо бумажными полотенцами и нарежьте на порционные куски или оставьте целым — как планируете готовить. Для маринада на 1 кг мяса смешайте 3–4 ст. л. растительного масла 2–3 ст. л. соевого соуса 1 ст. л. мёда или сахара 3–4 зубчика чеснока (через пресс) любимые специи (паприка зира кориандр чёрный перец) и соль по вкусу. Добавьте немного лимонного сока или уксуса для баланса.
Сложите мясо в пакет залейте маринадом плотно закройте и включите вакууматор. Если вакууматора нет — максимально выдавите воздух руками и плотно завяжите. Положите пакет в холодильник на 4–12 часов (для курицы хватит 4–6 для говядины можно до суток). Вакуум убирает воздух и заставляет маринад проникать в мясо под давлением — поэтому вкус распределяется равномерно даже в толстых кусках.
Перед приготовлением достаньте мясо дайте постоять 20–30 минут при комнатной температуре выньте из маринада и слегка обсушите. Обязательно обсушите — иначе корочки не будет. Жарьте запекайте или тушите как обычно. После вакуумного маринования мясо готовится быстрее и остаётся сочнее.
Главный лайфхак — не переборщите с жидкостью в маринаде: чем гуще маринад тем лучше он держится на мясе при вакууме. Если маринад слишком жидкий — мясо будет тушиться а не жариться. Попробуйте один раз с вакуумом — и обычное мясо превратится в ресторанное: сочное ароматное и с глубоким вкусом специй.
