Возьмём халуми — сыр, который специально придумали для жарки: он не плавится, а становится золотистым и хрустящим.
Покупайте настоящий халуми — он плотный, упругий, и на упаковке написано «halloumi». Нарежьте его ломтиками толщиной 0,7–1 см: слишком тонкие могут развалиться, а толстые не прожарятся равномерно. Перед жаркой обсушите ломтики бумажными полотенцами — лишняя влага мешает корочке. Можно слегка посолить и поперчить, но соли обычно хватает в самом сыре.
Разогрейте сковороду (лучше антипригарную или чугунную) без масла или с минимальным количеством — халуми содержит достаточно жира и сам вытапливает его при нагреве. Если хотите ароматнее — добавьте каплю оливкового масла. Жарьте на среднем-сильном огне по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Не перегружайте сковороду: между кусочками должно быть расстояние, иначе сыр начнёт тушиться, а не жариться.
Не передерживайте: халуми готов, когда корочка стала румяной, а внутри он стал мягким и слегка тянущимся. Если пережарить — станет жёстким и резиновым. Перед подачей можно сбрызнуть лимонным соком или посыпать свежим орегано, тимьяном или мятой — это классика кипрской кухни.
Главный лайфхак — сухая горячая сковорода и средний огонь. Не бойтесь жарить без масла: халуми сам даст жир и не прилипнет. Попробуйте один раз на сухой сковороде — и халуми станет вашим любимым быстрым завтраком или закуской к вину. Он хорош и горячим, и холодным на следующий день.
