Хотите приготовить нежные, румяные и невероятно вкусные постные пирожки с капустой? Они получаются пышными, мягкими внутри и с хрустящей корочкой — идеальны к чаю или на ужин.
Делимся подробным рецептом и секретами, чтобы всё получилось идеально с первого раза.
Готовим тесто
В тёплую воду (320 г, примерно 30 °C) крошим 15–18 г прессованных дрожжей (или 5–6 г сухих), добавляем 40 г сахара и хорошо перемешиваем до растворения. Всыпаем 6 г соли и 60 г растительного масла (оставляем 1 ст. л. для вымешивания). Постепенно добавляем муку: сначала 250 г с белком 10,3 %, затем 280 г с белком 13,46 % (всего 530 г). Замешиваем мягкое, слегка липкое тесто. Вымешиваем 10 минут на столе — тесто должно стать гладким и эластичным. Смазываем миску маслом, кладём тесто, накрываем и оставляем в тепле на 30–40 минут. После первого подъёма обминаем и даём подойти ещё 30 минут.
Готовим начинку
Капусту (800–900 г) тонко шинкуем. Лук (150 г) и морковь (150 г) нарезаем и обжариваем на растительном масле до мягкости. Добавляем капусту, томатную пасту по вкусу, соль и перец. Тушим до готовности, пока капуста не станет мягкой и сочной. Остужаем.
Формируем и выпекаем
Тесто делим на кусочки по 95 г, подкатываем в шарики и оставляем на 10 минут. Раскатываем в овал 18–20 см. Выкладываем 60 г начинки, защипываем края, формируем лодочку. Делаем надрезы и заплетаем косичкой. Выкладываем на пергамент, накрываем и даём подойти 20–30 минут. Выпекаем при 190 °C 18–20 минут до румяности (верх-низ, без пара). Горячие смазываем растительным маслом. Остужаем на решётке.
Пирожки получаются очень мягкими, ароматными и вкусными даже на следующий день. Храните в контейнере под крышкой. Готовьте с удовольствием — приятного аппетита.
Граммовки
Вода — 320 г
Прессованные дрожжи — 15–18 г
Сахар — 40 г
Растительное масло — 60 г
Соль — 6 г
Мука (10,3 % белка) — 250 г
Мука (13,46 % белка) — 280 г
Капуста — 800–900 г
Лук — 150 г
Морковь — 150 г
Томатная паста, соль, перец — по вкусу
