Рукав для запекания создаёт условия, как в профессиональной печи — много пара внутри, хлеб максимально поднимается и не крошится. Рецепт простой, продукты самые обычные, а результат — потрясающий.
Делимся подробным пошаговым рецептом и секретами, чтобы хлеб получился идеальным.
Готовим опару и тесто
В большую миску наливаем тёплую воду (450 г). Растворяем в ней сахар (15 г) и дрожжи (20 г прессованных или 7 г сухих). Всыпаем примерно 200 г муки из общего количества (750 г), перемешиваем до однородности. Накрываем и оставляем на 10–15 минут — опара должна вспениться и стать пышнее. Добавляем соль (15 г), растительное масло (20 г) и оставшуюся муку. Замешиваем тесто — сначала ложкой, потом руками на столе. Тесто получается мягким, удобным, не слишком липким. Вымешиваем до гладкости, пока оно не перестанет прилипать к столу. Кладём в миску, накрываем и оставляем подниматься 1 час в тёплом месте.
Формируем и выпекаем
Подошедшее тесто выкладываем на присыпанный мукой стол, растягиваем в прямоугольный пласт. Складываем конвертом, накрываем миской и даём отдохнуть 20 минут — это развивает клейковину, хлеб будет пышнее. Снова растягиваем в пласт. Сворачиваем в рулет, натягивая тесто большими пальцами и защипывая шов. Присыпаем мукой сверху. Отмеряем рукав для запекания с запасом, кладём заготовку внутрь, завязываем с двух сторон (оставляем место для пара). Оставляем подниматься 40 минут. Делаем глубокие надрезы (1 см) острым ножом или лезвием. Выпекаем на нижнем уровне в разогретой до 200 °C духовке 50 минут (режим верх-низ).
Готовый хлеб сразу достаём из рукава — внутри много пара, будьте осторожны. Остужаем на решётке. Получается ароматный, пышный хлеб с тонкой хрустящей корочкой. Идеален для бутербродов и просто с маслом. Попробуйте — домашний хлеб не сравнится с магазинным.
Граммовки
Мука — 750 г
Вода — 450 г
Прессованные дрожжи — 20 г (или сухие — 7 г)
Растительное масло — 20 г
Сахар — 15 г
Соль — 15 г
