Из этого теста получается тот самый влажный кулич, который смогут приготовить даже те, кто не дружит с дрожжевым тестом.
Сочный кулич без замеса обладает насыщенным вкусом и ароматом апельсина, а его структура напоминает бриошь и панеттоне. Мягкая текстура и богатый вкус достигаются без длительного ручного вымешивания, достаточно использовать миксер. Для дополнительного вкуса в тесто добавляются цукаты, благодаря чему кулич становится особенно привлекательным и быстро исчезает со стола.
Ингредиенты для приготовления теста: молоко (теплое, 35–40 °C) — 200 мл; сахар — 170 г; мед — 1 ст. л.; дрожжи прессованные — 25 г (или 8 г сухих); мука — 500 г; желтки — 5 шт.; соль — 0,5 ч. л.; ванильный сахар — 1 пакетик; сливочное масло 82% — 110 г; цедра 1 апельсина; сок 1 апельсина — до 100 мл; цукаты, изюм, клюква, ананас — 200 г (всего); ром или коньяк — до 100 мл.
Для глазури: белок — 1 шт.; сахарная пудра — 100 г; лимонный сок — 1 ст. л.; ванильный сахар (по желанию) — 0,5 пакетика.
Приготовление теста: Цукаты подготовьте заранее: залейте их горячим апельсиновым соком с ромом, накройте пленкой и оставьте на 2–3 часа. Снимите цедру и используйте ее для ароматизации теста. В отдельной миске смешайте теплое молоко, ложку сахара и дрожжи. Добавьте половину муки (250 г) и тщательно перемешайте. Оставьте опару в теплом месте на 30–60 минут, пока она не увеличится в объеме.
Цедру перетрите с сахаром до получения влажной ароматной крошки. Добавьте в нее желтки, соль, ванильный сахар и мед, затем введите опару. Растопите сливочное масло и аккуратно влейте его в тесто, не допуская перегрева. Постепенно добавляйте оставшуюся муку, ориентируясь на консистенцию теста: оно должно быть гуще, чем для оладьев. Вымесите тесто крюками 5–7 минут до гладкости и эластичности.
Откиньте цукаты на сито и дайте стечь лишней жидкости. Добавьте их в тесто и тщательно перемешайте. Накройте тесто пленкой и оставьте на расстойку на 1 час. Когда тесто поднимется, аккуратно распределите его по формам, заполняя их на 1/3–1/2 объема. Накройте формы и оставьте тесто для окончательной расстойки до тех пор, пока оно не поднимется до края формы.
Выпекайте куличи в разогретой до 180 °C духовке 30–35 минут. Если верх сильно зарумянивается, накройте его фольгой. После выпечки дайте куличам остыть, переворачивая их на бок, чтобы сохранить форму и воздушность.
Для глазури взбейте белок с лимонным соком и сахарной пудрой до нужной консистенции. Остывшие куличи украсьте глазурью и при желании посыпкой. Благодаря волокнистой структуре, долгому сохранению мягкости и насыщенному вкусу этот кулич выделяется среди других.
