Классический Наполеон получается лёгким и нежным. В этом рецепте используется меньше сливочного масла, чем обычно, поэтому торт легче, но вкус остаётся таким же насыщенным.
Талантливый кулинар делится подробным рецептом этого торта и некоторыми советами в своем видеоблоге.
Тесто для коржей
В чашу комбайна или блендер насыпьте 330 г муки. Добавьте 100 г холодного сливочного масла и быстро измельчите до состояния мелкой крошки. Переложите крошку в миску. Сделайте углубление и влейте 1 яйцо. Добавьте 150 г сметаны жирностью 20–30 процентов и щепотку соли. Быстро замесите мягкое тесто.
Скатайте тесто в колбаску и разделите на 6 равных частей. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 40 минут.
Выпечка коржей
Каждую часть теста раскатайте очень тонко. Вырежьте круг диаметром 22–24 см. Часто наколите вилкой. Выпекайте в разогретой до 220 °C духовке 7 минут до золотистого цвета. Таким же способом испеките все 6 коржей. Обрезки тоже испеките и потом измельчите в крошку для посыпки.
Крем для торта
В кастрюле нагрейте 400 мл молока. В миске смешайте 2 яйца, 100–120 г сахара и 40 г кукурузного крахмала. Добавьте оставшиеся 100 мл холодного молока и хорошо размешайте до однородности. Тонкой струйкой влейте смесь в горячее молоко, постоянно помешивая. Варите на слабом огне до загустения 1–2 минуты. Снимите с огня, добавьте 8–10 г ванильного сахара и остудите.
Отдельно взбейте 150 г мягкого сливочного масла. Постепенно добавьте 100–120 г сгущённого молока. Затем введите остывшую основу крема и взбейте до однородности.
Сборка торта
Каждый корж смажьте кремом. Сложите торт. Обмажьте кремом верх и бока. Посыпьте крошкой из обрезков. Дайте торту немного постоять, затем уберите в холодильник на несколько часов.
Наполеон получается с хрустящими слоями и кремом, который тает во рту. Обязательно попробуйте этот рецепт — он легче классического, но такой же вкусный!
Граммовки
Мука — 330 г
Масло сливочное (в тесто) — 100 г
Сметана 20–30 % — 150 г
Яйцо — 1 шт.
Соль — щепотка
Молоко — 500 мл
Яйца (в крем) — 2 шт.
Сахар — 100–120 г
Кукурузный крахмал — 40 г
Ванильный сахар — 8–10 г
Масло сливочное (в крем) — 150 г
Сгущённое молоко — 100–120 г
