Этот способ приготовления гуляша получается у всех. Мясо выходит очень мягким и сочным, а соус — бархатистым, без комочков. Идеально с картофельным пюре, макаронами или гречкой.
Наталья Калнина делится подробным рецептом этого гуляша в своем видеоблоге.
Обжаривание мяса и лука
1 кг говядины (или другого мяса) нарежьте кубиками. 400 г лука нарежьте полукольцами. В кастрюлю с антипригарным покрытием налейте растительное масло, разогрейте. Обжарьте мясо до золотистого цвета 5–7 минут. Добавьте лук и обжаривайте вместе до мягкости лука примерно 2 минуты.
Тушение мяса
Посолите (1 чайная ложка). Влейте воду, чтобы она покрывала мясо примерно на 3,5 см. Закройте крышкой и тушите на среднем огне около 50 минут или до мягкости мяса.
Особая заправка для соуса
В сотейник налейте 3–4 столовые ложки растительного масла и добавьте 30 г сливочного масла. Когда масло растопится, положите 2 столовые ложки томатной пасты. Слегка обжарьте. Добавьте ½ чайной ложки соли и 1 чайную ложку сахара. Перемешайте. Всыпьте 1 столовую ложку муки с горкой и хорошо размешайте до однородности. Переложите заправку к мясу, перемешайте и протушите ещё пару минут. Попробуйте на соль и при необходимости подсолите.
Благодаря обжарке муки на двух маслах соус получается невероятно гладким, шелковистым и ароматным. Мясо мягкое и сочное.
Граммовки
Говядина — 1 кг
Лук репчатый — 400 г
Растительное масло — для жарки + 3–4 ст.л.
Сливочное масло — 30 г
Томатная паста — 2 ст.л.
Мука — 1 ст.л. с горкой
Соль — 1 ч.л. + ½ ч.л.
Сахар — 1 ч.л.
Вода — чтобы покрывала мясо на 3,5 см
