Лепешки с картофельной начинкой идеально сочетаются со сметаной, а вот с сыром их едят с большим удовольствием!
Ингредиенты для теста: 3 стакана муки; 1 стакан кефира; 1 чайная ложка соды; 1 чайная ложка соли
Приготовление:
Сначала замешиваем тесто. В кефир добавляем соду, затем все остальные ингредиенты. Тщательно отбиваем тесто руками или об стол — это делает его эластичным и предотвращает разрывы при раскатке. Заворачиваем тесто в пленку и оставляем на 30–40 минут, чтобы оно отдохнуло.
За это время можно приготовить начинку.
Тесто делим на равные части и формируем из них лепешки. На каждую лепешку кладем начинку. Объем начинки должен быть таким же, как и теста.
Начинка №1: сыр, чеснок и зелень. Начинка №2: картофельное пюре, сыр и зелень
Собираем края теста в «мешочек» и тщательно защипываем. Затем руками формируем из теста лепешку. Раскатываем лепешку скалкой до толщины 5 мм. Это нужно делать очень аккуратно, чтобы тесто не порвалось. Особенно осторожно нужно работать с сыром, так как через малейшие дырочки он может вытечь. Слегка прокалываем лепешку вилкой, чтобы выпустить воздух.
Обжариваем хичины на разогретой сухой сковороде по 3–4–5 минут с каждой стороны. Готовыми они считаются, когда тесто становится белым. Во время жарки они могут надуваться — в этом случае нужно поднять их и подождать, пока они не сдуются, а затем продолжить жарить. Лепешки с картофелем можно проколоть вилкой, чтобы они не надувались, а вот с сырной начинкой это сделать сложнее. Готовые хичины складываем друг на друга и щедро смазываем растопленным сливочным маслом.
