Кулич по этому рецепту получается сдобным с апельсиновой цедрой и мягкой медовой нотой. Никаких сложностей: просто замесил, подождал, испек — и готово!
Ингредиенты и пропорции (для 2 средних или 1 большого кулича)
Тесто: Пшеничная мука — 500–560 г; теплое молоко — 200 мл; сухие дрожжи — 7 г (можно заменить прессованными на 20 г); мед — 90–120 г; сахар — 70–100 г (регулируется по вкусу); яйца — 2 шт. + 1 желток; мягкое сливочное масло — 110 г; соль — 1/2 ч. л; ваниль — по желанию; шафран или куркума – щепотка; цедра апельсина или лимона — 1–2 ч. л. (по желанию); корица или кардамон — 1/4–1/2 ч. л. (по желанию).
Начинка: Изюм — 160–200 г; ром, коньяк или апельсиновый сок — 2–3 ст. л. (для замачивания, по желанию); мука — 1 ч. л. (чтобы обвалять изюм и предотвратить оседание).
Глазурь (простая, «сахарная»): Сахарная пудра — 180–220 г; лимонный сок — 1–2 ст. л; вода — 1–2 ч. л. (при необходимости для регулирования густоты).
Приготовление:
Готовим изюм (заранее). Его нужно промыть. Затем залейте изюм теплой водой, ромом или апельсиновым соком на 10 минут. Обсушите на полотенце. Обваляйте в 1 ч. ложке муки (чтобы не оседал в тесте). Если планируете добавить шафран или куркуму, добавьте щепотку в теплое молоко и размешайте, так специя лучше разойдется.
В миске смешайте: теплое молоко, дрожжи, 1 ст. ложку сахара, 2–3 ст. ложки муки. Оставьте в тепле до появления пенной «шапочки». В отдельной емкости взбейте: 2 яйца + 1 желток, оставшийся сахар, соль. Добавьте: мед слегка подогретый, если густой, ваниль, цедру апельсина или лимона, корицу или кардамон (по желанию). Перемешайте до однородности.
Соедините опару и медово-яичную смесь. Постепенно всыпайте муку, замешивая мягкое тесто. Добавьте кусочками мягкое сливочное масло. Вымешивайте 7–10 минут до гладкости. Накройте полотенцем и уберите на расстойку в теплое место. Тесто должно увеличиться в 2 раза.
Когда подойдет, аккуратно вмешайте подготовленный изюм. Разложите тесто по формам, заполняя их на ⅓–½ высоты. Оставьте формы в тепле, накрыв полотенцем. Тесто должно подняться почти до краев формы. Разогрейте духовку до 170–175°C. Выпекайте маленькие куличи — 30–40 минут. Средние или большие куличи — 45–60 минут. Если верх куличей быстро темнеет, накройте их фольгой.
Проверьте готовность, используя сухую шпажку — она должна выходить из центра кулича сухой. Центр должен быть хорошо пропеченным, а аромат должен быть насыщенным.
