Сегодня пеку куличи — мягкие, воздушные, очень ароматные и долго не черствеют. Рецепт невероятно простой.
Делимся проверенным рецептом куличей с апельсиновыми цукатами, клюквой и цедрой цитрусовых.
Приготовление теста
В 250 мл тёплого молока добавляем 12 г сухих дрожжей и 1 ст. л. сахара. Оставляем на 5–7 минут. В миску просеиваем часть муки. Отдельно смешиваем 3 крупных яйца, 6 желтков, 100 г белого сахара, 80 г тростникового сахара, ½ ч. л. соли и 2 ч. л. экстракта ванили.
В муку вливаем подошедшие дрожжи, яичную смесь, 80 г сметаны, цедру одного апельсина и одного лимона. Перемешиваем. В конце добавляем 130 г растопленного сливочного масла и постепенно всыпаем оставшуюся муку — всего около 880 г. Вымешиваем тесто руками 15 минут до гладкости.
Добавки и расстойка
140 г клюквы заливаем 100 мл апельсинового сока и оставляем на 1 час. 100 г апельсиновых цукатов слегка обваливаем в муке. Добавляем их в тесто и аккуратно вмешиваем. Перекладываем тесто в смазанную маслом миску, накрываем плёнкой и оставляем в тёплом месте на 1,5–2 часа.
Подошедшее тесто делим на 3 части по 650–660 г. Формуем шарики и укладываем в бумажные формы диаметром 14,5 см. Даём расстояться 1 час, пока тесто не заполнит формы.
Выпечка
Выпекаем в разогретой до 170 °C духовке 45–50 минут. При необходимости прикрываем верх фольгой. Готовые куличи полностью остужаем и украшаем по вкусу.
Обязательно попробуйте этот рецепт. Куличи получатся высокими, мягкими и очень ароматными.
Граммовки
молоко — 250 мл
дрожжи сухие — 12 г
сахар белый — 100 г
тростниковый сахар — 80 г
яйца — 3 шт.
желтки — 6 шт.
соль — ½ ч. л.
сметана — 80 г
сливочное масло — 130 г
экстракт ванили — 2 ч. л.
цедра апельсина и лимона — по 1 шт.
мука — 880 г
апельсиновые цукаты — 100 г
клюква — 140 г
апельсиновый сок — 100 мл
