Этот рецепт отличается гибкостью: если нет имеретинского сыра, можно использовать смесь адыгейского с моцареллой или другим твердым сыром.
Чвиштари — сытное блюдо, которое прекрасно дополнит лобио, свежие овощи или пхали, превращая обычный обед в настоящее грузинское застолье.
Ингредиенты: имеретинский сыр — 300 г; сулугуни — 300 г; белая или желтая кукурузная мука — 200–250 г; куриные яйца — 3 шт.; вода (при необходимости) — пара столовых ложек; растительное масло для жарки. соль — по вкусу.
Приготовление: Возьмите имеретинский сыр и раскрошите его руками, стараясь избежать крупных кусков. Добавьте к нему сулугуни, измельченный на крупной терке или также руками, и тщательно перемешайте. Если сыр недостаточно соленый, добавьте немного соли. Всыпьте кукурузную муку и снова перемешайте до однородности. Затем добавьте яйца и вымешивайте массу руками в течение 10 минут, чтобы добиться правильной текстуры. Тесто должно быть густым и стабильным; если оно слишком плотное, добавьте немного воды.
Разогрейте сковороду с большим количеством растительного масла (почти как для фритюра) на огне чуть выше среднего. Сформируйте продолговатые или круглые лепешки из теста (при необходимости смочите руки водой) и аккуратно положите их в горячее масло. Поливайте лепешки маслом в процессе жарки и переворачивайте их 3–4 раза. Жарьте чвиштари 7–9 минут до золотистой корочки. Готовые лепешки выложите на бумажное полотенце для удаления лишнего жира и подавайте горячими.
