Для приготовления гуляша не обязательно использовать вырезку или другие премиальные отрубы. Подойдет и более жесткая говядина, которая станет мягкой после длительного томления в томатном соусе.
Ингредиенты для приготовления блюда: Говядина — 600 г; лук репчатый — 160 г; морковь — 120 г; томатная паста — 3 ст. л.; пшеничная мука — 2 ст. л.; растительное масло — 3 ст. л.; черный перец горошком — 8 шт.; лавровый лист — 1 шт.; соль — по вкусу.
Приготовление: Очистите говядину от пленок и жил. Нарежьте мясо небольшими кусочками размером около 2 сантиметров. Разогрейте растительное масло в большой глубокой сковороде или казане. Положите кусочки мяса в сковороду и обжаривайте на среднем огне до золотистой корочки. Периодически помешивайте мясо, чтобы оно не пригорало. Если выделяется много жидкости, дождитесь, пока она полностью испарится.
Очистите лук и морковь. Нарежьте лук и морковь мелкими кубиками. Когда мясо хорошо обжарится, добавьте овощи в сковороду. Обжаривайте лук и морковь на среднем огне около 5 минут, помешивая. Добавьте в сковороду томатную пасту. Хорошо перемешайте мясо с овощами и готовьте еще 2–3 минуты, чтобы томатная паста прогрелась и слегка карамелизовалась. Влейте в сковороду примерно 3 стакана кипятка, чтобы мясо было покрыто на 2 пальца. Добавьте чайную ложку соли и 8 горошин черного перца.
Уменьшите огонь до минимума. Тушите гуляш около полутора часов, пока мясо не станет мягким. Время тушения зависит от качества говядины. Если понадобится, добавляйте воду понемногу. Посолите по вкусу, если это необходимо.
Когда мясо будет готово, добавьте лавровый лист. Разведите муку в половине стакана теплой воды. Взбейте муку венчиком, чтобы избежать образования комочков. Постепенно влейте мучную смесь в сковороду с гуляшом и хорошо перемешайте. Проварите гуляш еще 2–3 минуты, пока соус не загустеет. Гуляш из говядины готов.
