Сегодня готовим очень вкусный шоколадный торт «Эскимо». Нежный бисквит, воздушный крем и шоколадная глазурь — сочетание просто потрясающее.
Заботливая хозяйка Ольга Шобутинская делится подробным рецептом торта.
Шоколадный бисквит
4 яйца разделяем на белки и желтки. Желтки взбиваем с 90 г сахара и 8 г ванильного сахара до пышной светлой массы. Белки взбиваем с щепоткой соли, постепенно добавляя оставшиеся 90 г сахара.
К взбитым белкам аккуратно добавляем желтки и перемешиваем лопаткой. Просеиваем 130 г муки, 3 ст. л. какао-порошка и 1,5 ч. л. разрыхлителя. В два-три приёма вмешиваем сухие ингредиенты во взбитую массу. Вливаем 100 мл тёплой воды и аккуратно перемешиваем до однородности.
Тесто выливаем в форму, дно которой застелено пергаментом. Выпекаем при 180 °C примерно 35 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Остужаем корж на решётке.
Пропитка
250 мл горячего молока смешиваем с 2 ст. л. сахара и 1 ст. л. коньяка. Даём остыть.
Крем
2 яйца растираем с 60 г сахара. Добавляем 170–180 г варёной сгущёнки, 3 ст. л. муки и постепенно вливаем 250 мл молока. Перемешиваем до однородности. Варим на маленьком огне до загустения, постоянно помешивая. Остужаем.
250 г мягкого сливочного масла взбиваем 7 минут до пышности. По одной ложке добавляем остывшую заварную основу, каждый раз хорошо взбивая.
Сборка
Остывший бисквит разрезаем на 3 коржа. Каждый слегка пропитываем. Смазываем кремом, собираем торт. Покрываем бока и верх тонким слоем крема. Убираем в холодильник на несколько часов.
Глазурь
70 г сливочного масла, 4,5 ст. л. сахара, 3 ст. л. сметаны и 4 ст. л. какао-порошка нагреваем на минимальном огне до однородности, не доводя до кипения. Тёплой глазурью покрываем торт сверху и по бокам. При желании украшаем вафельной крошкой.
Обязательно попробуйте этот торт «Эскимо».
Граммовки
яйца — 4 шт.
сахар — 180 г
мука — 130 г
какао — 3 ст. л.
разрыхлитель — 1,5 ч. л.
вода — 100 мл
ванильный сахар — 8 г
Пропитка:
молоко — 250 мл
сахар — 2 ст. л.
коньяк — 1 ст. л.
Крем:
сливочное масло — 250 г
яйца — 2 шт.
сахар — 60 г
сгущёнка варёная — 170–180 г
мука — 3 ст. л.
молоко — 250 мл
Глазурь:
сливочное масло — 70 г
сахар — 4,5 ст. л.
сметана — 3 ст. л.
какао — 4 ст. л.
