Повара рассказали, как один простой трюк меняет вкус популярного блюда.
Секрет идеального шашлыка, по мнению знатоков мясного искусства, кроется в правильном маринаде, а ключевую роль в этом играют... яблоки. Когда мы готовим шашлык из жирного мяса - свинины, баранины или говядины с прослойками жира, яблоки становятся незаменимым помощником.
Что происходит с мясом, когда их добавляют в маринад? Мясные волокна естественно размягчаются. Фруктовые кислоты, содержащиеся в яблоках, мягко расщепляют белки, делая мясо более нежным и сочным. При этом жир равномерно распределяется по всему куску, не стекая во время жарки.
Кроме того, яблоки нейтрализуют излишнюю жирность блюда. Они впитывают часть животного жира и придают мясу приятную фруктовую нотку, которая особенно хорошо сочетается с дымком от углей.
Для маринада эксперты советуют использовать зеленые кислые яблоки - натереть их на крупной терке или нарезать тонкими дольками. На 1 кг мяса достаточно 2-3 средних яблок. Мариновать лучше не менее 4 часов.
Этот кулинарный секрет, уверяют повара, способен сделать обычный шашлык намного вкуснее и мягче.
