В этом блюде все ароматы специй и мяса проникают в рис, придавая ему насыщенный вкус, в то время как сами котлеты из фарша остаются сочными и румяными.
Ингредиенты: Рис басмати — 2 стакана; вода — 3 стакана; фарш (говяжий или бараний) — 500 г; лук — 120 г; болгарский перец — 80 г; панировочные сухари — 40 г (0,5 стакана); петрушка — 10 г; чеснок — 2 зубчика; тмин — 1 ч. л. (по 0,5 для фарша и риса); кориандр — 0,5 ч. л.; копченая паприка — 0,5 ч. л.; черный перец — 1 ч. л. (по 0,5 для фарша и риса); соль — по вкусу; яйцо — 1 шт.; разрыхлитель — 0,25 ч. л.; шафран — 1 ч. л. (по 0,5 для риса и смеси); кардамон — 5 стручков; гвоздика — 6 шт.; красный острый перец (чили) — по желанию; палочка корицы — 1 шт.; лавровый лист — 3 шт.; куркума — 0,5 ч. л.; растительное масло — 0,25 стакана (для риса) + 1 ст. л. (для шафрана) + для смазывания.
Пергамент, фольга. Уголь для копчения — по желанию.
Приготовление:
Замочите рис басмати в холодной воде на 20 минут. Лук лучше натереть на крупной терке и отжать сок. Сок понадобится и от болгарского перца, можете его натереть на терке или пробейте блендером. Смешайте фарш с тертым луком и болгарским перцем (предварительно отжав лишний сок), панировочными сухарями, мелко нарезанной петрушкой, чесноком и специями (тмин, кориандр, копченая паприка, черный перец, соль). Добавьте яйцо и разрыхлитель, тщательно перемешайте массу и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
Шафрановая смесь для смазывания кюфты: Сок от лука и перца соедините с шафраном, добавьте столовую ложку растительного масла и щепотку соли.
В глубокой форме с решеткой выложите замоченный рис, посыпьте его тмином, черным перцем, добавьте кардамон, гвоздику, острый перец (по желанию), палочку корицы, лавровый лист, куркуму и половину шафрана. Влейте 3 стакана воды и 0,25 стакана растительного масла. Накройте форму пергаментом и фольгой, сделав несколько отверстий по бокам. Сверху установите решетку.
Сформируйте котлеты из охлажденной массы влажными руками и выложите их на решетку над рисом. Поместите форму в разогретую до 250°C духовку на 25 минут. Через 15 минут смажьте кюфту шафрановой смесью и проколите фольгу в нескольких местах, чтобы мясной сок стекал в рис. За 15 минут до окончания готовки переключите духовку на гриль для получения румяной корочки.
Для дымного аромата добавьте горячий уголь к мясу, сбрызните его маслом и быстро закройте форму крышкой на 5 минут. Готовую кюфту смажьте растопленным сливочным маслом.
Подавайте горячую кюфту с пропитанным ароматами рисом.
