Этот способ приготовления мяса невероятно прост, но результат превосходит все ожидания. Мясо, будь то на кости или без, становится настолько нежным, что буквально тает во рту, распадаясь на волокна.
Как приготовить «двойное одеяло»
Для этого метода понадобится фольга и пергамент. В форме укладываем два куска фольги вдоль и один поперек. Поперек размещаем большой кусок пергамента с силиконовым покрытием. Теперь наше «одеяло» готово.
Говядина на кости
Для этого рецепта можно использовать говяжьи голяшки (1,3 кг, 4 штуки), которые в магазине называют медальонами. Это мясо с мозговыми косточками, и оно очень вкусное. Каждый кусок посыпаем солью, смесью перцев и поливаем растительным маслом (по 1 чайной ложке). Затем распределяем мясо по пергаменту рядом друг с другом.
Сначала закрываем мясо пергаментом, а затем плотно оборачиваем фольгой. Запекаем в разогретой до 150 градусов духовке в течение 2,5 часов. Важно не увеличивать температуру или время, чтобы мясо не стало сухим и жестким. После запекания оставляем мясо в закрытом виде на 10 минут, затем открываем. Говядина приобретает прекрасный аромат, а сверху и снизу кусочки слегка подрумяниваются, несмотря на закрытое запекание.
Запеченную говядину аккуратно перекладываем на тарелку, отделяя косточки от мяса. Посыпаем зеленью и подаем на стол с любимым гарниром. Мясо получается настолько нежным, что легко распадается на волокна.
Крыло индейки
Возьмите плечевую часть крыла индейки (1,5 кг, 3 штуки). Промываем крылья, протыкаем их ножом и вставляем разрезанные зубчики чеснока (по 2 штуки на крыло). Посыпаем солью.
В миске смешиваем смесь перцев (1 чайная ложка с горкой), сладкую паприку (1 чайная ложка), сушеный чеснок (1 чайная ложка) и растительное масло (2 столовые ложки). Крылья смазываем этой смесью и выкладываем на пергамент и фольгу рядом друг с другом. Затем плотно заворачиваем крылья в пергамент и фольгу.
Ставим в разогретую до 150 градусов духовку на 2 часа. Время запекания зависит от веса крыльев. Если они легче, то достаточно 1,5 часа. Мясо томится в собственном соку, становясь сочным и нежным. Через 2 часа открываем крылья и запекаем их еще 15 минут при 180 градусах, чтобы они немного подрумянились. Готовые крылья индейки перекладываем на тарелку и, по желанию, посыпаем зеленью. Подаем на стол с гарниром.
