Опытный шеф-повар Иван Кудряшов рассказал как приготовить картофель с золотистой корочкой.
Хочется хрустящей картошечки, а во время приготовления она получается мягкой? Знакомая история. Шеф-повар Иван Кудряшов поделился профессиональным секретом, который поможет вам получить картошку с золотистой корочкой.
Главное правило – никогда не солите картошку в начале приготовления. Соль вытягивает влагу из овощей, делая их мягкими и препятствуя образованию золотистой корочки. Этот принцип работает для всех способов приготовления: жарки на сковороде, запекания в духовке или во фритюре.
Правильная технология выглядит так: очистите картофель, нарежьте нужными кусочками и тщательно просушите бумажными полотенцами. Разогрейте масло до нужной температуры, выложите картошку и жарьте до образования румяной корочки. Солите только в самом конце приготовления или уже в готовом виде.
Кстати, масла холодного отжима не используются: они дымят, пригорают и чувствуется посторонний привкус. Лучше не жарить картошку на оливковом масле extra virgin, а использовать обычное рафинированное подсолнечное.
Вот еще хороший совет: для максимальной хрусткости слегка присыпьте картофель крахмалом перед жаркой. Это создаст дополнительный защитный слой и сделает корочку еще более хрустящей.
